土豆变绿还能吃吗

土豆(potato；Irish potato:茄科(so-1anaceae)茄属中能形成地下块茎的栽培种，一年生草本植物。学名Solanum tuberosum L.，别名土豆、山药蛋、洋芋、地蛋、荷兰薯。普遍栽培的马铃薯种是S.tuberosum，它有两个亚种，即ssp．tuberosum和ssp.andigena，二者同为四倍体2n=4x=48。在南美洲栽培的还有7个种，每100克块茎含水分75～82克、淀粉17.5克、糖1.0克、粗蛋白2.0克，以及各种维生素。欧、美一些国家多用于主食，中国东北、西北及西南高山地区则粮菜兼用。华北及江淮流域多作蔬菜；也可作饲料和生产淀粉，葡萄糖酒精等的原料。马铃薯的营养价值曾经长期被忽视，而今成了营养学家青睐的蔬菜明星，被认为是世界上伟大的食物之一。
留住岁月脚步。马铃薯含有丰富的维生素B1、B2、B6和泛酸等B群维生素及大量的优质纤维素，还含有微量元素、氨基酸、蛋白质、脂肪和优质淀粉等营养元素。这些成分在抗老防病过程中有着重要的作用。经常吃马铃薯的人身体健康，可延缓衰老。

土豆颜色变绿或发芽的时候，会产生大量有毒物质龙葵素。
少量的龙葵素对人体不会有明显的害处，但是如果一次吃进200毫克龙葵素（约吃半两已变青、发芽的土豆）经过15分钟至3小时就可发病。早出现的症状是口腔及咽喉部瘙痒，上腹部疼痛，并有恶心、呕吐、腹泻等症状，症状较轻者，经过1～2小时会通过自身的解毒功能而自愈，如果吃300～400毫克或更多的龙葵素，则症状会很重，表现为体温升高和反复呕吐而致失水，以及瞳孔放大、怕光、耳鸣、抽搐、呼吸困难、血压下降，极少数人可因呼吸麻痹而死亡。
我们在食用土豆的时候，一定要注意挑选，如发现土豆发了芽或是表皮变绿、皮肉青紫或是腐烂时，千万不要食用。对于稍稍发芽发青的土豆，应把芽子、芽眼和发青的部分挖掉，并且还得把芽周围多挖去一点，而且一定要煮熟再吃，不要吃半生不熟的土豆；更不要生吃土豆。在炒土豆丝、片、块时，要加上点醋，充分炒熟，以加速龙葵素的破坏。